November-Soulfood: Gemüseragout mit Pilzen, Safran und Bechamelsauce
Passend zum November, bevor es in die duftende und leckere Weihnachtszeit geht, haben wir für euch Rezepte gesammelt von unserem Koch Stefan Wolters aus der Jugendherberge Leer. Mit diesen tollen Gerichten habt ihr das perfekte Soulfood, wenn es draußen mal wieder regnet oder stürmt.
Gemüseragout mit Pilzen, Safran und Bechamelsauce
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Karotten
1 Pastinake (ca. 150 g)
250 g Teltower Rübchen
1 Romanesco
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Wildreis-Mischung
1 Zwiebel
250 g kleine Champignons
1- 2 EL Distel- Öl
300 g Pfifferling frisch oder TK
2 EL (30 g) Butter
1 gehäufter EL (30 g) Mehl
150 ml Milch
1/2 Döschen Safran gemahlen
1/2 Topf frischen Kerbel
Zubereitung
Karotten, Pastinake und Rübchen schälen und waschen. Möhren und Pastinake in Scheiben schneiden. Rübchen vierteln. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen. Reismischung darin zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Rübchen in ca. 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Übriges Gemüse nach 3- 4 Minuten zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, Gemüsefond auffangen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Pfifferlinge putzen. Champignons putzen und vierteln. Distelöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons und Pfifferlinge in einer Pfanne mit dem Distelöl 3-4 min. anbraten. Zwiebel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pfanne nicht auswaschen.
Butter in die Pfanne geben erhitzen. Mehl und Safran darin anschwitzen. 150 ml kalte Milch zugeben und unter rühren mit dem Schneebesen ca. 400 ml Gemüsefond einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
Reis mit etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
Gemüse und Pilze in der Soße erhitzen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Ragout anrichten und mit Kerbel garnieren.
Foto:picturebuilder / photocase.de
Schreibe einen Kommentar: